Qué funciones y aplicaciones específicas tiene el ácido cítrico?

I. Funciones del ácido cítrico

El ácido cítrico se usa principalmente como agente agrio, agente solubilizante, agente amortiguador, antioxidante, desodorizador, potenciador de sabores, agente gelificante, agente colorante, etc. Además, el ácido cítrico inhibe las bacterias, protege el color, mejora el sabor, promueve la conversión de sacarosa y quelata los metales perjudiciales. El ácido cítrico también exhibe propiedades de quelación, capaces de eliminar ciertos metales dañinos. Evita la oxidación causada por la catálisis enzimática y metal, evitando así los cambios en la decoloración y el sabor en las frutas congeladas.

II. Aplicaciones de ácido cítrico

1. Usado en la industria alimentaria

Debido a su sabor leve y refrescante, el ácido cítrico se usa principalmente en bebidas carbonatadas, jugos de frutas, bebidas de lactato y productos en escabeche en el campo de los aditivos alimentarios. Su demanda varía con los cambios estacionales en el clima. El ácido cítrico representa aproximadamente dos tercios del consumo total de agentes agrios. Agregar ácido cítrico a las frutas enlatadas ayuda a mantener o mejorar el sabor, aumenta la acidez durante el almacenamiento de frutas con baja acidez (pH disminuyendo), reduce la resistencia al calor de los microorganismos y previene la hinchazón bacteriana y el daño en las frutas enlatadas de baja acidez. Agregar ácido cítrico como agente agrio facilita la coordinación con los sabores de frutas en los dulces. En los alimentos en gel, como las salsas y las jaleas, el uso de ácido cítrico reduce efectivamente la carga negativa de pectina, lo que permite que las moléculas de pectina formen enlaces de hidrógeno y gel. Algunas verduras exhiben reacciones alcalinas al procesar vegetales enlatados, y el ácido cítrico se usa como un ajustador de pH para mejorar el sabor y mantener su calidad. Las propiedades quelantes y reguladoras del pH del ácido cítrico mejoran el rendimiento antioxidante, inhiben la actividad enzimática y extienden la vida útil de los alimentos congelados.

Ácido cítrico monohidrato, ácido cítrico anhidro

El ácido cítrico de monohidrato se usa principalmente como agente de sabor a ácido en bebidas refrescantes, jugos de frutas, mermeladas, azúcares y frutas enlatadas. También se puede usar como antioxidante para aceites comestibles. Además, mejora las características sensoriales de los alimentos, mejora el apetito y promueve la digestión y la absorción de sustancias de calcio y fósforo en el cuerpo.

El ácido cítrico anhidro se usa ampliamente en bebidas sólidas. Las sales de ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato de hierro, se usan como fortificadores, lo que requiere la adición de iones de calcio y hierro en ciertos alimentos. Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, sirven como plastificantes no tóxicos, fabrican películas de plástico para envases de alimentos y se utilizan en las industrias de bebidas y alimentos como agentes y conservantes agrios.

2. Usado en la industria del tratamiento del agua

El ácido cítrico tiene efectos bactericidas y reguladores de pH en el tratamiento de agua. Su acidez puede alterar el pH de las células, lo que afecta el metabolismo normal de las bacterias. Las altas concentraciones de iones de hidrógeno ácido también pueden cambiar la actividad biológica de las bacterias y dañar directamente las células.

3. Usado en reactivos y detergentes químicos

En tecnología química, el ácido cítrico sirve como reactivo para el análisis químico, reactivos experimentales, reactivos de análisis cromatográfico y reactivos bioquímicos. Se utiliza como agente de complejación y enmascaramiento para preparar soluciones de amortiguación.

El uso de ácido cítrico o sus sales como ayuda para lavar puede mejorar el rendimiento de los productos de detergentes, precipitar rápidamente los iones metálicos, evitar que los contaminantes vuelvan a colocar a las telas, mantener la alcalinidad necesaria para lavar, dispersar y suspender la suciedad y las cenizas, y mejorar el rendimiento de los tensioactivos.

El ácido cítrico también se puede formular en agentes de acabado resistentes a las arrugas sin formaldehído para el tratamiento resistente a las arrugas de las telas de algodón puro.

4. Usado en cosméticos

El ácido cítrico previene y elimina la deposición del pigmento de la piel. Como un tipo de ácido frutal, el ácido cítrico acelera principalmente la renovación de queratina y se usa comúnmente en lociones, cremas, champús, productos blanqueadores, productos antienvejecimiento y productos de acné. La renovación de queratina ayuda a arrojar melanina de la piel, refinar poros, disolver los puntos negros y más.

5. Usado en protección ambiental

China es rica en recursos de carbón, que son una parte importante de la composición de la energía. Sin embargo, siempre ha habido una falta de tecnología efectiva de desulfuración de gases de combustión, lo que lleva a una contaminación atmosférica severa de SO2. Las emisiones anuales de SO2 de China son cercanas a los 40 millones de toneladas, lo que hace que la investigación de la tecnología efectiva de desulfuración sea urgente. La solución de tampón de citrato de ácido cítrico-sodio, debido a su baja presión de vapor, no toxicidad, estabilidad química y alta tasa de absorción SO2, es un absorbente de desulfuración altamente valioso.

6. Usado en aditivos de aves de corral y ganado

Agregar ácido cítrico a la alimentación de lechones puede promover el destete temprano, aumentar la utilización del alimento en un 5% a 10% y aumentar el número de nacimientos de lechones en cerdas. Agregar ácido cítrico del 1% al 2% a la dieta de los cerdos en crecimiento y engorde puede aumentar el aumento de peso diario, reducir la relación de alimentación-carne, aumentar la digestibilidad de las proteínas, reducir el grosor de grasas retroceso y mejorar la calidad de la carne y las características de la carcasa.

7. Utilizado para la esterilización

La acción combinada del ácido cítrico a 80 ° C tiene un buen efecto en la muerte de esporas bacterianas y puede eliminar efectivamente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de diálisis en sangre. El limón, conocido como el "Rey de la Cocina Occidental", tiene un fuerte efecto esterilizante, que beneficia a la higiene alimentaria. Además de su agradable fragancia, la gente siempre ha disfrutado usarla para preparar platos fríos para su delicioso sabor y mejorar el apetito, como los "pies de pollo de limón" recientemente populares.

8. Usado en medicina

Ingredientes:

- 400 g de bicarbonato de sodio

- 200g ácido cítrico

- 200 g de sal

- 200 g de maicena

- 10 g de aceite esencial (aceite de coco, aceite de jojoba, aceite de almendras u otros aceites base se pueden usar como sustitutos)

- Unas gotas de su aceite esencial favorito para relajarse y relajarse (si está disponible)

Instrucciones:

1. Mezcle el bicarbonato de sodio, el ácido cítrico, la sal y la maicena en un tazón.

2. Agregue 10 g de aceite esencial (o sustituya con otros aceites base), una pequeña cantidad de leche y su gel de ducha favorito. Revuelva hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa que se pueda moldear fácilmente.

3. Divida la mezcla en dos porciones. Agregue unas gotas de coloración de alimentos a una porción para lograr el color deseado.

4. Prepare los colores elegidos.

5. Llene los moldes de la bomba de baño mediante capas alternas de flores secas, sales de baño y las mezclas preparadas de acuerdo con su preferencia. Empaque la mezcla firmemente en ambas mitades del molde.

6. Si los moldes están dañados, puede usar cajas de pastel de papel como sustitutos.

7. Deje que las bombas de baño se sequen al aire durante la noche.

8. Una vez secado, tendrás tus bombas de baño caseras listas para usar.