Qué funciones y aplicaciones específicas tiene el ácido cítrico?

El ácido cítrico es el ácido más grande entre los ácidos orgánicos, soluble en agua y sirve como conservante natural y aditivo alimentario. Dependiendo de su contenido en agua se puede clasificar en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. Debido a sus propiedades físicas, químicas y derivadas, el ácido cítrico se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y química diaria como el ácido orgánico más importante. Entonces, qué funciones y aplicaciones específicas tiene el ácido cítrico?

I. Funciones del ácido cítrico

El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente amargo, agente solubilizante, agente tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, agente colorante, etc. Además, el ácido cítrico tiene funciones tales como inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la sacarosa. conversión y quelación de metales nocivos. El ácido cítrico también presenta propiedades quelantes, capaces de eliminar ciertos metales nocivos. Previene la oxidación causada por catálisis enzimática y metálica, evitando así la decoloración y cambios de sabor en frutas congeladas.

II. Aplicaciones del ácido cítrico

1. Utilizado en la industria alimentaria

Debido a su sabor suave y refrescante, el ácido cítrico se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, jugos de frutas, bebidas con lactato y productos encurtidos en el campo de los aditivos alimentarios. Su demanda varía con los cambios estacionales en el clima. El ácido cítrico representa aproximadamente dos tercios del consumo total de agentes acidificantes. Agregar ácido cítrico a las frutas enlatadas ayuda a mantener o mejorar el sabor, aumentar la acidez durante el almacenamiento de frutas con baja acidez (reduciendo el pH), reducir la resistencia al calor de los microorganismos, prevenir la inflamación bacteriana y el daño en frutas enlatadas de baja acidez. En los dulces, agregar ácido cítrico como agente amargo facilita la coordinación con los sabores de las frutas. En alimentos en gel, como salsas y jaleas, el uso de ácido cítrico reduce eficazmente la carga negativa de la pectina, permitiendo que las moléculas de pectina formen enlaces de hidrógeno y gelifiquen. Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales exhiben reacciones alcalinas y el ácido cítrico se usa como ajustador del pH no solo para mejorar el sabor sino también para mantener su calidad. Las propiedades quelantes y reguladoras del pH del ácido cítrico hacen que mejore el rendimiento antioxidante, inhiba la actividad enzimática y extienda la vida útil de los alimentos congelados.

Ácido cítrico monohidrato, ácido cítrico anhidro

El ácido cítrico monohidrato se utiliza principalmente como agente aromatizante ácido en bebidas refrescantes, jugos de frutas, mermeladas, azúcares de frutas y frutas enlatadas. También se puede utilizar como antioxidante para aceites comestibles. Además, mejora las características sensoriales de los alimentos, aumenta el apetito y favorece la digestión y absorción de sustancias de calcio y fósforo en el organismo.

El ácido cítrico anhidro se utiliza ampliamente en bebidas sólidas. Las sales de ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato de hierro, se utilizan como fortificantes que requieren la adición de iones de calcio e iones de hierro en ciertos alimentos. Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, sirven como plastificantes no tóxicos, fabrican películas plásticas para envases de alimentos y se utilizan en las industrias de bebidas y alimentos como agentes acidificantes y conservantes.

2. Utilizado en la industria de tratamiento de agua.

El ácido cítrico tiene efectos bactericidas y reguladores del pH en el tratamiento del agua. La acidez del ácido cítrico puede alterar el pH de las células, afectando el metabolismo normal de las bacterias. Las altas concentraciones de iones de hidrógeno ácidos también pueden cambiar la actividad biológica de las bacterias y dañar directamente las células.

3. Utilizado en reactivos químicos y detergentes.

En tecnología química, el ácido cítrico sirve como reactivo para análisis químicos, reactivos experimentales, reactivos de análisis cromatográficos y reactivos bioquímicos. Se utiliza como agente complejante y agente enmascarante para preparar soluciones tampón.
El uso de ácido cítrico o sus sales como coadyuvante de lavado puede mejorar el rendimiento de los productos detergentes, precipitar rápidamente los iones metálicos, evitar que los contaminantes se vuelvan a adherir a los tejidos, mantener la alcalinidad necesaria para el lavado, dispersar y suspender la suciedad y las cenizas y mejorar el rendimiento de los tensioactivos. .

El ácido cítrico también se puede formular como agentes de acabado resistentes a las arrugas y sin formaldehído para el tratamiento resistente a las arrugas de telas de algodón puro.

4. Utilizado en cosmética

El ácido cítrico tiene el efecto de prevenir y eliminar la deposición de pigmentos en la piel. Como tipo de ácido de frutas, el ácido cítrico acelera principalmente la renovación de la queratina y se usa comúnmente en lociones, cremas, champús, productos blanqueadores, productos antienvejecimiento y productos para el acné. La renovación de la queratina ayuda a la eliminación de la melanina de la piel, al afinamiento de los poros, a la disolución de los puntos negros, etc.

5. Utilizado en protección del medio ambiente

China es rica en recursos de carbón, una parte importante de la composición energética. Sin embargo, siempre ha habido una falta de tecnología eficaz de desulfuración de los gases de combustión, lo que ha provocado una grave contaminación atmosférica por SO2. Actualmente, las emisiones anuales de SO2 de China se acercan a los 40 millones de toneladas, lo que hace urgente la investigación de una tecnología de desulfuración eficaz. La solución tampón de ácido cítrico y citrato de sodio, debido a su baja presión de vapor, no toxicidad, estabilidad química y alta tasa de absorción de SO2, es un absorbente de desulfuración muy valioso.

6. Utilizado en aditivos para aves de corral y ganado.

Agregar ácido cítrico al alimento para lechones puede promover el destete temprano, aumentar la utilización del alimento entre un 5% y un 10% y aumentar el número de nacimientos de lechones en las cerdas. Agregar del 1% al 2% de ácido cítrico a la dieta de los cerdos en crecimiento y engorde puede aumentar el aumento de peso diario, reducir la relación alimento-carne, aumentar la digestibilidad de las proteínas, reducir el espesor de la grasa dorsal y mejorar la calidad de la carne y las características de la canal.

7. Utilizado para la esterilización

La acción combinada del ácido cítrico a 80°C tiene un buen efecto para matar las esporas bacterianas y puede eliminar eficazmente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de diálisis sanguínea. El limón, conocido como el "rey de la cocina occidental", tiene un fuerte efecto esterilizante que beneficia la higiene de los alimentos. Además de su agradable fragancia, siempre ha gustado utilizarlo para preparar platos fríos, no sólo por su delicioso sabor sino también para estimular el apetito, como las recientes y populares "patas de pollo al limón".

8. Utilizado en medicina

El ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, debe contener iones de calcio que participen en la formación del activador de trombina y en los procesos posteriores de coagulación sanguínea. El anión de ácido cítrico y los iones de calcio pueden formar un complejo soluble difícil de disociar, reduciendo así la concentración de iones de calcio en la sangre e inhibiendo la coagulación sanguínea. En transfusión de sangre o anticoagulación de muestras de sangre de laboratorio, el ácido cítrico se utiliza como anticoagulante extracorpóreo.

El ácido cítrico es un ingrediente esencial para hacer bombas de baño. A continuación, presentaré un método sencillo para elaborar bombas de baño caseras en casa.

Ingredientes:

- 400 g de bicarbonato de sodio
- 200 g de ácido cítrico
- 200 g de sal
- 200 g de maicena
- 10 g de aceite esencial (se pueden utilizar como sustitutos aceite de coco, aceite de jojoba, aceite de almendras u otros aceites base)
- Unas gotas de tu aceite esencial favorito para relajarte y calmarte (si está disponible)

Instrucciones:

1. Mezcle bicarbonato de sodio, ácido cítrico, sal y maicena en un bol.

2. Añade 10 g de aceite esencial (o sustitúyelo por otros aceites base) y una pequeña cantidad de leche y tu gel de ducha favorito. Remueve hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa que se pueda moldear fácilmente.

3. Divida la mezcla en dos porciones. Agrega unas gotas de colorante alimentario a una porción para lograr el color deseado.

4. Prepara los colores elegidos.

5. Llena los moldes de bombas de baño alternando capas de flores secas, sales de baño y las mezclas preparadas según tu preferencia. Empaque bien la mezcla en ambas mitades del molde.

6. Si los moldes están dañados, puedes utilizar cajas de papel para pasteles como sustitutos.

7. Deje que las bombas de baño se sequen al aire durante la noche.

8. Una vez secas, tendrás tus bombas de baño caseras listas para usar.